從端盤子開始 也能端出百萬人生

文／彭明輝  圖／自由時報記者林嘉琪

↑台中樂沐法式餐廳在2011年拿下「羅萊夏朵」亞洲唯一傑出餐廳﹂的法式料理餐廳，

主廚陳嵐舒是全球首位以法式料理獲「傑出主廚」的華人廚師。

四年級這個世代的台灣是製造業掛帥的時代，

所以我們在學生時代特別重視與製造業密切相關的英數理化等科目。

現在，服務業的產值已經超過台灣總產值的 六成，

也提供了七成的就業機會。產業歷經了這麼巨大的轉變，

很多父母和年輕人對生涯與功課的想法卻還停留在過去，

只看得到IQ和英數理化的重要性，而看不 見EQ和服務業相關能力的重要。

不僅如此，現在的學生明明有七成將會到服務業就業，

但是整個中小學的教育體系卻還是沿承過去的教材與教法，

與服務業的需要嚴重脫節；即使是大學，

絕大部分科系還是渾然未覺察到自己需要做怎樣的轉變。

譬如，醫學院雖已開始提倡醫學人文，

但很多老師和學生仍舊沒有充分理解「以使用者為中心」的思考模式，

工學院和資電學院更鮮少有人知道 IDEO 的創新模式和學生的未來有何關係。

服務業崛起，顛覆傳統職場形象
服務業的崛起，不僅意味著產值和就業人數的增加，

更重要的是它的形象與社會地位也在持續提升，

使得年輕人可以有比我們這一代更多元的生涯選擇。

因為，服務 業已經不再只是侍候別人的卑微職業，

而是可以靠創意與文化內涵取勝的新興行業。

樂沐法式創意料理的創辦人陳嵐舒，就是新時代服務業的典型之一。

二○一三年春天，

台大外文系畢業的陳嵐舒受邀參與了全球最頂級的法式料理盛宴，

地點在泰晤士河畔，入座嘉賓每人收費六百五十英鎊〈超過三萬台幣〉，

由陳嵐舒和另外四十五位全球最頂尖的法式料理大師掌廚。

在這場盛會裡，主廚是頂級法式餐飲文化、廚藝與創意的代言人，

社會地位猶如國際時裝界的大師。

不僅如此，二○一二年底，亞洲餐飲集團業者斥資上億，

在台北信義區打造一家餐飲娛樂空間「格蘭公園」，

占地四百坪，

以美食、名酒、生蠔吧、酒吧、現場音樂表演等七大主題為訴求，

其中最關鍵的「美食區」就是請陳嵐舒主持，並且給她技術股。

台灣社會徹底改變了。

以前只有理工學院的頂級人才有機會拿到出資者給的技術股；

現在，創新的廚藝與精緻的飲食文化也可以換技術股。

以前只有窮苦人家 的孩子會去當學徒，但是社會多元化了，

台大外文系畢業的富家千金也有可能立志當主廚，

而且憑著她的文學涵養與創意，

讓餐廳主廚變成一種富有創意與文化深度的角色，

使「主廚」的成就感和社會地位攀升到可以跟任何行業平起平坐的高度。

但是，陳嵐舒並非最早打破傳統服務業形象的人，

在她之前還有誠品書店的吳清友。

傳統書店老闆能有什麼出頭？我的高中同學家裡開書店，

新竹鬧區裡最大的一家，三層樓的店面，賣課外書也賣參考書和文具，

生意做很大，比隔壁的銀樓更有錢，

但是不會有人稱他們為企業家，沒人覺得他們有什麼特別的社會地位。

但是，誠品書店的吳清友徹底改變了書店老闆的社會形象，

他是台灣第一個文化產業與精英品味的代言人。

現在誠品如同她的英文名字「E l i t e」，

已經從「有品味的精英書店」蛻變成「精品通路商」。

誠品的營業規模有多大？

二○一一年突破百億，到訪人次達到一億兩千萬人。

這是多大的規模呢？以代 表精密機械的工具機業為例，

年度營收百億就可以進入全球前五十大廠家。

台北工專機械科畢業的吳清友沒有在機械業闖出名號，

卻在轉行經營書店後成為台灣的名 人。

陳嵐舒和吳清友並非例外，

台灣的各種行業有越來越多人靠創意與創新賺錢，

而不再是賣血汗或低階的技術。

台灣東凌公司的「黃色小鴨」系列嬰兒用品就是從單純的製造

轉型為以品牌和創意設計為經營核心的「製造業服務化」，

而且台灣許多競爭力較強的服務業也紛紛在大陸屢創佳績。

將各種零星的個案加總起來，會讓我們看到服務業的形象大翻身，

從過去的「萬般皆下品，惟有讀書高」，

變成「三百六十行，行行出狀元」。

年輕人不管選擇哪個行業，都不用再怕被人看不起，

也使得「適性發展」這個教育理念有了腳踏實地的現實感。

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